こだわり

「麹造り」は麹菌を育成させる最も重要な行程。品質と味を作る大切な基礎。それ故、造り手たちは「麹造り」に最もこだわり、細心の注意を払います。

受け継がれた木桶には、麹菌・酵母菌・乳酸菌などが住み付き、目に見えない数多くの微生物の働きにより、その蔵の味が造られる。私たちは、もろみに語りかけながら丹念に撹拌作業を仕上げます。