日本百年老舗の味
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こだわり

こだわり

手作り麹造り

手作り麹造り

「麹造り」は麹菌を育成させる最も重要な行程。品質と味を作る大切な基礎。それ故、造り手たちは「麹造り」に最もこだわり、細心の注意を払います。

先祖代々の木桶

先祖代々の木桶

受け継がれた木桶には、麹菌・酵母菌・乳酸菌などが住み付き、目に見えない数多くの微生物の働きにより、その蔵の味が造られる。私たちは、もろみに語りかけながら丹念に撹拌作業を仕上げます。

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米酢づくりから伝統醸造にこだわり、醸し続けて128年。

1893年創業。豊かな自然に囲まれた白壁の町、愛媛・内子に「森文醸造株式会社」はございます。昔ながらの伝統製法を頑なに守り続け、手間暇を惜しむことは決してありません。私たちは「本当に良いものは時代を超える」と考えています。

当社は、大手企業にはない新しい商品開発を目標にしています。健康志向の強いニーズに対応して、長年の醸造技術を活かし、食酢・酵素技術などを組み合わせた“おいしい酢卵”や“おいしい玄米粉”などの健康食品を開発しました。

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